บทบาทของน้ำในผลิตภัณฑ์อาหารมีความสำคัญต่อปฏิกิริยาชีวเคมีสมบัติเชิงหน้าที่ และการเกิดฤทธิ์ทางชีวภาพก่อให้เกิด สุขภาพที่ดีต่อผู้บริโภค มีผลกระทบต่อการเติบโตของจุลนทรีย์ และลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งเป็นดัชนีชี้วัดความคงตัว ปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการ ตลอดจนอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งแห้ง อาหารกึ่งแห้งมีแนวโน้มในการบริโภคที่สูงขึ้นและมีความหลากหลายมากขึ้น จึงนำไปสู่การพัฒนาเป็นเทคโนโลยีที่เหมาะสมการคิดค้นหานวัตกรรม ขยายความก้าวหน้าทางอุตสาหกรรมอาหาร เพิ่มทั้งคุณค่า และมูลค่าแก่ผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมอาหารกึ่งแห้ง